Господині на замітку: «Відкриті» біляші з м’ясом на сковороді

13

Відмінність біляша від пиріжка з м’ясом — отвір зверху. Існує інша назва біляша — перемяч. Біляші смажать на сковороді до утворення хрусткої скоринки, передають Патріоти України з посиланням на lady.tochka.net.

Рецептів біляшів не так багато, в Татарстані в біляш можуть додати картоплю, пшоно або рис.

Пропонуємо приготувати класичний біляш, тільки «родзинка» страви полягає в тому, що отвір необхідно зробити більше. Таким чином біляш буде нагадувати ватрушку, але в підсумку страва тільки виграє, оскільки начинка краще просмажиться.

Щоб біляші вийшли соковитими, при смаженні в серединку додають ложку киплячої олії.

Інгредієнти:

Тісто для біляша:

  • борошно — 500 г;
  • вода — 300 мл;
  • дріжджі — 7 г;
  • рослинне масло — 15 мл;
  • цукор — 15 г;
  • сіль — 8 г;
  • горілка — 1 ст.л.

Начинка для біляша:

  • м’ясо — 500 г;
  • сіль — 8 г;
  • цибуля ріпчаста — 200 г;
  • холодна вода — 70 мл.

Приготування:

  • Активувати дріжджі. Замісити тісто з позначених інгредієнтів.
  • Вимішувати тісто 10 хвилин без додавання борошна до однорідності.
  • Прибрати в тепле місце на 90 хвилин для виходжування.
  • Нарізати дрібно цибулю, додати до фаршу.
  • Приправити начинку сіллю і перцем. Перемішуючи вливати потроху воду, щоб начинка вийшла і не густий, і не рідкою.
  • Прибрати фарш в холодильник.
  • Осадити тісто, яке піднялося, і залишити для підняття ще на якийсь час.
  • Розділити тісто і фарш на 15 рівних частин.
  • Сформувати біляші, так, щоб вони були відкритими і нагадували ватрушку.
  • Розігріти масло в сковороді, обсмажити 4 хвилини отвором вниз.
  • Перевернути, залити в центр ложку киплячої олії, смажити ще 4 хвилини (другий раз начинкою вниз вже не перевертають).
  • Викласти на паперовий рушник.
  • Смачного!